山西，一个煤矿大省，它四面环山，地理位置得天独厚，地产物质资源丰厚，传统民风淳朴，多年以来的黄土高原文化，让这里的面食成为了家家户户的主食，而面食的多样性也在这里发展开来。

不同于南方的细面，山西的面食更偏向于纯手工，在面团里做文章，将称好的面粉倒入碗中，加入适量的水，就可以和面了，在水和面在手掌的揉搓之下，形成一个面团，水多则软，水少则硬。在山西最常见的就是手擀面，将面团擀成一个薄饼状，再用刀切成一条条长条状的面，下锅煮熟捞出来就可以吃了，加上山西的特制酱料，口感爽滑鲜嫩，但是现在社会在进步，面馆也在全国火热了起来，人工成本高，容错率低，效率也不是很高，这样的情况下就需要一定的设备来补缺这一块。

一般的面馆是不会配备揉面机或是和面机这样的大型设备的，一来是因为这个两个物件大，而是因为价格也偏高一点，不实用，大家还是比较偏向于后续加工，如煮面桶，煮面池 等这样的物件，电炸炉，煲仔炉 ，如果有需要也是可以的。

最后给大家推荐一下去山西最应该吃的特色菜吧，刀削面，特色是面条本身的制作方法：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，再将面一片一片地削到开水锅内，出来的面条不像正常面条一样细长软，而是中厚边薄，形似柳叶，十分有劲道。

莜面栲栳栳，莜面栲栳栳是是用莜面精工细作的一种面食，是陕西高寒地区著名的传统小吃。以及柳林碗托，平遥牛肉等等。