商用厨房是餐饮界最为神秘的地方，每一家的绝密菜单都在厨房的最深处，其中小吃店的特色最为出色，各个地方的美食都被浓缩在一个个的小吃店中，今天我们就来一一探索那些地方小吃店的厨房秘密。

一 “小吃大艺”北京小吃

北京，辉煌的小吃文化，但凡去过北京的人，都会去好好吃上一顿，烤鸭，烧麦，老炸酱面，各具特色。北京的小吃文化多样，大致可以分为汉民风味，回民风味，以及宫廷风味，在做法上也是无所不用其极在商用厨房 煎，炸，烹，煮，烙，爆，烤，涮，等，可畏是千回百转不见停，小吃风味看北京，先来看看我们早点炒肝，卤煮，再加上一笼热腾腾的肉包，管饱，我们先来看看这两样特色小吃，炒肝是把水淀粉熬成很浓的汤放猪肝，卤煮是把猪内脏放到卤里煮，个具风味。

这两样都是随处可见的小吃，一般在工作台上就可以制作，然后在炒灶上进行加工。老北京炸酱面，北京人的炸酱面有毒的是给外地人吃的，有的是给本地人吃的，口味不尽相同，但做法大致一样，都是干面上酱倒入小菜 活起来吃，做这个就需要特殊设备，煮面桶，或者是煮面炉，这个对面条的软硬质地口感都有很大的要求。最后是北京的头牌小吃，烤鸭，北京烤鸭可谓是天下闻名，全聚德，怪味斋，然而烤鸭的做法却颇为复杂，以往的烤鸭都是在事先挖好的窑洞内进行烤制，但如今房土面积寸土寸金，在加上环保卫生的要求，窑洞烤鸭也是越来越少的，但是先进设备可以解决这个问题，烤鸭炉就是一台不可或缺设备，当然根据口味的不同设备的制作方式也不同，有挂式烤鸭桶，壁式烤鸭桶，旋转式烤鸭炉，仿窑洞式烤鸭炉，可谓是各有千秋，应有尽有。

二 陕西小吃

陕西最为出名的小吃莫过于肉夹馍，但是人家的美食却远远不止如此，陕西凉皮、牛羊肉泡馍、葫芦头、biangbiang面、陕西饸饹、臊子面、锅盔、千层油酥饼、金线油塔，这些美食都有几个共同的特点在商用厨房，主要是面食，煮和炸是主要的烹饪手段，大量的面点需要有机器的辅助，揉面和面就是一个巨大的体力活，于是就轮到我们的和面机上场了，切面机，烤炉，电炸炉，都是山西小吃的最爱，对付面食，煮面桶，吊汤炉，煮面炉，因有尽有，将那些美味一网打尽

了，以上就是我们的商用厨具的小吃店美食的小知识科普，剩下的几点我们下篇文章再见，之后南京宇杰厨具（www.njyjcj.com）还会跟大家分享更多的商用厨房的小知识，还请大家关注一下，好啦，我们是南京 宇杰，一个专注厨具的公司，欢迎前来关注和咨询我们哟！