【川东号子】火锅连锁店商用厨房工程

川东号子是一家传统川蜀火锅连锁店，其具有特色的装修，考究的食材，吸引了众多的客户，每一家连锁店的开店面积基本上都在500~1000平，其店内大部分为散座，个别区为包间，大部分店面呈现不规则面积，我们保留了较长的空间，取长度最长的一边为厨房设计。

项目分析/PROJECT ANALYSIS

为满足其具有特色的装修风格，在厨房设计上也需要一定的配合，需要大面积的明档区

>川东号子为600平米左右，厨房面积80平米，厨房预留面积旁边设有通道，厨房整体呈不规则形状

厨房占地面积为80平米，厨房设备选用商用四门冰箱+片冰机+平冷操作台+电磁煲汤炉+厨房不锈钢制品等厨房具。

设计方案陈述

火锅店商用厨房的设计应力求靠近店堂，尽量缩短菜肴从厨房到餐桌的传递时间。客人从进入火锅加盟店至品尝到菜肴要经过引宾、入座、茶水、香巾、点菜、分单、记账、配菜、制作、传菜等诸多程序，如果厨房与火锅店相距较远，或不在同一楼层，将难以保证客人点完菜后在20分钟内将菜上齐。

工作总结： 商用厨房区占地80平米，包间区占地120平米，余下为员工就餐区，厨房采取紧凑型的布局，尽量保证厨师操作方便，员工就餐区可以同时容纳380人就餐，30分钟内可以使1000人就餐完成。