【南京水利部】工厂食堂商用厨房工程

南京水利部水工新材料工程技术研究中心主要负责新材料的研发，每日就餐人数150人左右，且都是高新技术上人才，工种为比较轻。需另加几个包间来招待客户，对于这样的工厂食堂型厨房我们给出的方案是，符合其本土特色而又满足千人就餐的方案。

项目分析/PROJECT ANALYSIS

需满足水利部150名员工每日的流畅就餐环境，另外加几个包间来接待客户需满足研究中心500名员工每日的流畅就餐环境，另外加几个包间来接待客户

水利部食堂面积为550平米左右，就餐人数为150人左右，里面就职员工大部分为南京附近，所以预留120平方左右做厨房

厨房设备选用商用四门冰箱+制冰机+刀削面机+馒头机+商用电磁炉+商用冷库等厨房用具。

设计方案陈述

商用厨房区占地120平米，包间区占地80平米，余下为员工就餐区，厨房采取宽松型的布局，保证厨师操作方便，员工就餐区可以同时容纳380人就餐，30分钟内可以使150人就餐完成。

工作总结： 工厂食堂商用厨房必须重视厨师的工作环境，因为通风、照明、隔音等设计， 能够提高厨师工作效率的重要途径。烟、供新风等通风系统与空调、水暖、消防、装修等方面存在 空间施工的矛盾,排烟管道截面积不足或根本没有烟道,则需要重新设计， 一定要往复斟酌。