说起火锅大家肯定不陌生，冬天的时候叫上三五个好友一起围坐在火锅旁边一边涮肉一边聊天，祛除寒气，增进友谊，相信是很多人都喜欢的一件事情。

近几年有很多爆红的火锅店，比如海底捞，小肥羊，小龙坎等等，各自都有各自的特点，比如服务、装修、味道等等。今天宇杰要给大家介绍一家南京本地最火的连锁火锅店--“蜀香龙门”。

蜀香龙门火锅店是2015年创立的，短短3年的时间就成为了南京本地最受欢迎的火锅连锁店之一，每到饭时必定排队，用正宗的味道、典雅的装潢以及贴心的服务征服了南京本地吃货的味蕾。

如此火爆的人气对饭店来说是一个大的考验，如何保证菜品的迅速供应以及产品质量对于后厨来说是很头疼的一件事情，但是蜀香龙门自创立之初以来就没有发生过这种事情，那便得力于有一个好的商用厨房设计。

在蜀香龙门创立之初，孙总刚开始对于商用厨房并不是那么的重视，因为那时候商用厨房设计的概念还不是很流行，大部分饭店都是计算一下自己需要什么设备，然后找厨具公司采购按照自己的习惯放好就可以了。

刚开始孙总在网上找了几家南京商用厨具公司，给出了厨具的配备方案，但是都不太满意，然后在继续在网上找的时候找到了南京宇杰厨具。

南京宇杰厨具的老板叫刘庆功，已经在商用厨具这个行业深耕了20余年了，对于商用厨房有一套自己的想法。在接到蜀香龙门孙总的电话之后，便聊了关于火锅店商用厨房设计的方案：

火锅店后厨的设备不应该按自己的习惯随意摆放，会影响到出菜的效率，大型火锅店后厨一般都是在80-100平方左右，这么大的地方如果随意摆放的话

1、厨房的利用率不高，会造成使用面积的浪费。

2、没有完整的出品流程，效率会大大降低

3、人员随意走动，造成一部分地区阻塞，一部分地区空置的情况，影响厨师情绪

4、用餐高峰期，后厨拥挤导致出菜速度不够，影响客户体验。

为了防止出现这种情况，就应该重视火锅店商用厨房的设计，

1、 利用好厨房的空间，将厨房按功能以及设备分为料间、发菜间、小吃间、加工间、洗碗间、收残间、仓库

2、 建立良好的出品流程，根据流程来确定设备的摆放。

3、 确定功能间的位置，让人人都有事情干

4、 根据设备建立完善的排烟新风系统，上下水系统，使厨师不会因为外部原因生出厌烦的情绪。

孙总在听完之后便确定了宇杰厨具的方案，从此宇杰厨具就成了蜀香龙门全国的唯一商用厨房设计以及厨具供应商，蜀香龙门在全国开了上百家店从来就没有发生过这些问题，所以一个好的火锅店商用厨房设计对于店铺来说是很重要的一环。

只有后勤保证好了，才能更好的服务客户。

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