一间盈利状况良好的小型茶饮店，夏季每天至少需要90kg的冰，也就是300杯的销量；如果用冰量低于90kg，那么一间带冷饮的烘焙店，或是小型咖啡厅，夏季每天至少需要60KG的冰；所以夏天生意好不好，除了客户数量，另一个很重要的指标，就是产冰量。夏天到了，相信有很多店主都在看制冰机，那么今天，就跟大家分享一下，买制冰机需要注意些什么？

1.制冰机品牌推荐每小时制冰量是多少？

一般每杯冷饮会放七八粒的中冰或薄冰。一天三百杯，估算起来就是100g冰×300杯=30公斤用冰量。而这些冰，是集中在12h内用完的，也就是你的营业时间里。所以大家在买机器时，不能光看卖家标的24小时制冰量，还要算一下每个小时能出多少冰。大部分店铺的经营时间<12个小时，所以要想达到标称的产冰量（24小时），是很困难的。

这一点，其实很多开店久了的老店主都懂，买机器的时候要估算12h制冰量。有的店主要问了，那我整夜开着机器不行吗？当然可以，不过这里又有一个标数需要大家注意啦。制冰机里面有个检测板，是机器的自我保护组件。只要检测板被压住，制冰就停止了。所以每台机器的储冰量都是有限的，这个数值要留意。

2.温度对制冰量的影响

不知道大家有没有过这样的经验，夏天打开水，水是热的。如果是盛夏午后，热的时候，刚出来的水都能洗热水澡了。

对制冰机来说也是一样的。在炎热的夏天，实际的产冰量和片冰机所标的产冰量往往有较大出入。根据实验室的测算数据：

当水温15℃，环境温度21℃时，水冷型片冰机每24小时可产冰120次；当水温30℃，环境温度40℃时，水冷型片冰机每24小时可产冰90次(水冷型)；至于风冷型，因为采用了风冷压缩机的方式，对周围气温的反馈效应会更强。所以，上面这几行参考数据要记好，划重点！

3.大型制冰机水冷片冰机和风冷制冰机

这里的水冷和风冷，是说压缩机的冷却方式。制冰机的制冷方式是将制冷液从低压提升为高压，从而使热量从低温环境排放到高温环境中去。由于制冰机连续工作，就必须给压缩机持续冷却，才能保证它的工作效率。知道了工作原理，我们来看压缩机，风冷的冷却方式就是用风扇来冷却压缩机。跟水冷比起来，风冷机主要是强制吸风达到压缩机散热。风冷机对环境要求略高一些，不适合空间狭小和高温油污的地方。

      优点是节能环保。如果室内有条件配空调的店，可以使用。另外，很多小机型，只能做风冷，做不了水冷。所以选择机型的时候，一定要考虑好店内的布局！（带蓝光的风冷片冰机）水冷机主要靠液体带走压缩机热量达到的冷凝效果。水冷机主要静音、不要求环境、产冰量更稳定的特点。这里顺带提一下，水冷制冰机有两个进水：一个制冰进水和一个冷凝进水。

南京宇杰厨具为您带来持续的商用厨具小知识（www.njyjcj.com）