在餐饮行业中有着一个灰色的地带知道的人少之又少，那便是商用厨具行业。为什么说他是灰色地带呢，因为商用厨房也是近几年才兴起的一个词，最初的商用厨具只是停留在零售等方面，对这方面的专业度不够深入，所以便导致整个行业良莠不齐。

商用厨具品类众多，性能功能规格尺寸各异，且强调相互之间的协调性及配套。再者来说不同的商用厨房由于厨房格局,菜式出品,生产方式的不同对设备有相应的要求。如果我们追求一个专业更合理化的厨房该怎么办呢，那就需要系统地了解一下这方面的知识。

首先商用厨具要遵循一个基本规则，“贵的不一定好的，便宜的也不一定是差的，只有合适的才是最好的。在厨房基础设备的选择上，一旦涉及到商用厨房那所有的东西都必须保持统一性。

商用厨具的配置是一个系统性的项目工程，并非一蹴而就或者简单的设备拼凑。我在从业的十几年里曾遇到过许多按照自己想法买了设备让我们去安装的客户，但去了现场却发现了很多问题。比如：过分要求水池水槽做深，结果油水分离器没地方放；事先没有和装修公司协调，导致排烟管道与空调管道交叉；不锈钢制品不是同一厂家，设备外形不统一，影响视觉效果。更严重的是设备总电容远超实际的电容；通道预留不够，导致厨房拥挤，表面上节省了空间，实际上会使工作效率降低，无形中增加了使用成本。如果厨房不符合卫生,环保,消防要求，会有勒令整改,罚款,甚至停业的风险。

为了避免以上诸多问题的出现，所以就必须请专业的人员先进行设计，专业的公司会先实地考察咱们的厨房情况，再根据厨房生产需求人员配置菜式出品人员配置等进行合理的规划，并根据这些要情况给出具体的施工CAD图，水电图，地沟图等。有了这些那边方便了很多，我们只需要按图索骥，一步步来，出来问题一翻图纸也可以找出解决的方法。

解决了这些解析来便是设备的选择了，大多数的商用厨具购买者对设备的性能,质量,价格并不是很了解，大多数购买者都是通过横向对比来判定价格是否合适，这当然是一种不错的方法。但实际上我们可以用排除法来选。

          买东西的时候我们就肯定会是尺寸价钱，当我们确定了尺寸价钱区间，接下来便是我们这个可以出多少量，耗电功率是多少，使用寿命是多少，材质是什么材质好不好清洁，当这一切都确定好之后那我们就可以买到称心如意的产品了。

          看更多商用厨具小知识，关注南京宇杰厨具（www.njyjcj.com）